苏妲己的厨房~~（有图：7月10更新奶酪蛋糕！！）

镜花水月 · 发表于 2008-1-26 05:09:12

继续顶顶.....好象最近LZ变"懒"了....不做新菜了哦......看来我是"偷师"无望了啊~

mianbao · 发表于 2008-1-27 13:29:40

懒猪．．．．．．．

苏妲己 · 发表于 2008-1-27 13:53:33

最近因为比较忙吧，也没太多空来写新菜。
发布几个。。。因为相机被借走了，不能照。

蘑菇炒肉：
蘑菇1盒（超市买的切好片的白蘑菇）
火腿肉或者肥瘦相间的猪肉一些。
葱花

葱切大点，爆锅，然后放进肉炒，炒出味道后放蘑菇。最好不要添水。因为蘑菇会下水的。。。
记得放一点点的酱油，会让蘑菇很鲜。

炒到蘑菇数熟了就可以出锅啦

味道很不错。。。特别鲜美。

苏妲己 · 发表于 2008-1-27 14:03:22

虽然偶是北方人，但偶很喜欢吃山粉饺。。。所以就特别的去买了山粉。。。。发现做起来也没想象中那么难

馅：家里的GG不吃海鲜不吃芹菜不吃很多东西。。。没办法，只好做精肉洋葱的。

一盒五花肉泥，（超市有卖），一个洋葱，一个大葱，一段姜
都跺碎了了顺一个方向搅拌，放上橄榄油，盐还有鸡精以及酱油，别忘了放料酒（我放的是温州老酒-，-）

皮：我是拿平底锅弄。。。因为其他锅被占了。
首先在锅里倒上一些面粉，然后放水，把面粉弄成面糊，不沾勺子那种程度就可以了。然后开火加热。面糊一加热就会凝固。。。所以一定要搅拌。同时赶紧放入大量的山粉。。大概是面粉的3倍左右。一边放一边搅拌，面粉都被滚起来了就可以关火了，这个时候锅也不热，可以拿手进去把面揉起来。

揉解释了之后放一个下午。

包：我不会包3角型的。。就包成烧卖型的了呵呵。
因为这个面很没筋，所以包起来要特别的小心。

蒸：把火上好，放上笼屉。。。我在笼屉里铺的是做寿司剩下的海带纸。。。很奢侈吧。。。没办法，因为那个纸不小心受潮了。。。就只好这么用了。然后放上偶的小烧卖。。。间隔稍微大点，因为会略微膨胀。

开锅20分钟就可以拿出来吃了。。。

味道真的很不错。。一个个晶莹透亮的。。。
可惜没照下来，都给消灭掉了

苏妲己 · 发表于 2008-1-27 14:08:08

我用的是超市卖的那种鱼排。味道特别淡。。。不爽。。。做完了就没太多的鱼味了。
所以建议买稍微醒一些的鱼做。

做法：
鱼排横切然后树切，差不多成小丁。。然后放上姜末，放淀粉。。。
之后拿菜刀慢慢的剁吧。放上盐，胡椒粉，鸡精，还有料酒和香菜粉（超市有卖）

淀粉和肉和到差不多像面团了就可以拽成小块下锅了。。一飘上来就熟
捞起来冻上。。
下面条放点。。味道还不错

DIGALE · 发表于 2008-1-27 14:48:10

紫菜包饭很好吃的.

我现在做馅是ATUN 罐头,加西兰花和胡萝卜,颜色好看,有好吃,有不胖,开心阿.就是麻烦了点.我家米饭是用烤炉烤出来的,还要等饭冷了,时间比较长.不过很香的味道哦...

镜花水月 · 发表于 2008-1-27 16:40:11

你家里的那位比"林黛玉"还难伺候咯~

镜花水月 · 发表于 2008-1-27 16:41:07

烤出来的饭???味道怎么样啊?

镜花水月 · 发表于 2008-1-27 16:43:01

买金牛面粉就有面筋了.....
(呵呵.....我好像在替他们家做广告似的...^_^...)

mianbao · 发表于 2008-1-27 18:52:50

哈哈!!!小苏打终于出菜了!!!

mianbao · 发表于 2008-1-27 18:54:59

小苏打!!你一天做几顿啊!!!没把你家那口子饿着了????

苏妲己 · 发表于 2008-1-28 00:43:38

山粉面本来就没有劲头的
正宗的山粉面应该是芋头和山粉做的。。

我一天做1顿吧

今天把剩下的馅包了混沌，味道也不错。

列下：
买中国超市的云吞皮
然后包成喜欢的馄饨。

汤料：圆白菜（白菜也可以啊，个人喜好），BACON末（肉末也可以），榨菜丝，葱花，海菜丝

葱花爆锅，然后放肉末炒，出味后放白菜随便翻两下，之后填水，放海菜丝。
开锅后放云吞~~OYE。。。放盐丫，味精啊。。。就可以出锅了，再飘点葱花。。

味道粉不错

镜花水月 · 发表于 2008-1-28 17:32:56

恩.....

馄钝.....不错咯~

DIGALE · 发表于 2008-1-28 22:05:46

我不知道怎么贴图，可以贴图，就把烤出来的饭给大家一起分享啦．因为我家没有这个电饭宝之类的东西．我之前都是吃ＰＡＳＴＡ，吃久了就偶尔想吃米饭，可是去中国餐馆买过来的米饭貌似不怎么好吃．所以我就想米饭是不是可以烤出来．呵呵．．．后来一试验还真的可以．而且超级自然香．ＬＺ说的鱼丸是用什么粉做的啊？我做过一次，反正就是老外海鲜店里骨头少的鱼，拿过来，加面粉，，貌似口感不怎样，可能粉用错了，所想问问ＭＭ．．．．
这个三分交听听起来好象很难一样，又要面粉，又要三粉，你们说的这个山粉是什么啊？是不是糯米粉？如果是的话，我也想去买来玩一玩，呵呵

，这个蒸到是个大问题，我从来没有蒸过，是不是可以把山粉饺煎着吃，试试看．．．期待中

苏妲己 · 发表于 2008-1-28 23:47:20

回楼上的
鱼丸要用中国超市买的淀粉做啦~~他们叫生粉，用面粉就又不透明又不好吃啦

山粉饺可以在FONDO吃到，如果喜欢再做也不迟，一般女孩子都喜欢，因为是透明的，咬起来有嚼头。

山粉是浙江人的叫法，好象就是地瓜粉。在中国超市可以买到一包一包的。和淀粉很像。。细细的。。。记得要和淀粉分开。

如果你比较有闲时间，建议把芋头蒸熟了拨皮和山粉和在一起，据说这个做法正宗

山粉饺不能煎。。。因为会很硬。。。很难吃。。。。但是山粉饺可以蒸，也可以炒

MERCADONA卖的绿色袋子的米味道还不错。

浪心寒 · 发表于 2008-1-30 13:40:35

鱼丸里肉和淀粉的比例是多少？还有，一定要用剁的才行吗？粉碎机可以不。。。。。

苏菲 · 发表于 2008-1-30 17:06:00

老苏你不是上海人吗？怎么也会搞温州人的那一套

悬崖百合 · 发表于 2008-1-31 17:03:07

温州鱼丸我也试着做过，怎么往锅里扔的时候总是粘粘的，不硬，不想放太多粉，这个技术难题望苏MM帮忙解答一下。谢了。

紫蜻蜓 · 发表于 2008-1-31 19:41:24

山粉饺是做错了,应该是用毛芋和地瓜粉做的,不能用面粉的

苏妲己 · 发表于 2008-2-1 23:20:59

原帖由 浪心寒 于 2008-1-30 12:40 发表

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鱼丸里肉和淀粉的比例是多少？还有，一定要用剁的才行吗？粉碎机可以不。。。。。

这个要看个人口味了

我用2条鱼排试的
第一条就剁得特别特别特别的细。
然后和面粉或的很匀和，下锅之后就感觉不到吃鱼的感觉了。

第二条我就剁的粗糙点，下锅之后还能偶尔咬到鱼肉的

所以觉得还是拿手剁好点。。。

===============

鱼丸和淀粉的比例我也说不太清楚，感觉上就是鱼和淀粉1：2或者1：3左右吧。
弄到最后看起来像个面团就对了，但是不要很凝固，要会沾手，这样捏条容易。

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[原创私房菜] 苏妲己的厨房~~（有图：7月10更新奶酪蛋糕！！）

哈哈，新菜出炉。。。

山粉饺

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温州鱼丸

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