nina的美食嘉年华----持续更新至88楼，铁板黑椒大虾

nina123

中式披萨
材料：
米饭，各式香肠，青椒，红椒，洋葱，玉米粒，奶酪丝。

调料：
番茄酱。

做法：
1.先准备一份米饭吧，新蒸的也好，隔天的也好；香肠可以多选几种自己喜欢的，然后切片；青红椒洗净后切细丝；洋葱同样切细丝；奶酪用工具擦成丝。

2.将米饭放在保鲜膜上，用保鲜膜将米饭包起，压实、整形，然后取来一个圆形的模具，将刚刚压好的米饭放到圆形模具中继续压实，从而使其成为规则的圆形，然后取出，去掉保鲜膜，就得到一个类似圆饼的饭团了，依次做好两个这样的饭团，将饭团放入刷好油的烤盘，可以先放入预热200度的烤箱烤制5分钟，当然也可以省去这步。

3.将烤好的饭团取出，接下来跟制作披萨的步骤相同，先刷上一层番茄酱，然后撒上一层奶酪丝，再依次放入各种馅料，最上面一层该是奶酪丝就对了，然后放入预热200度的烤箱，烤6-8分钟至奶酪融化就可以了。

当然，把米饭替换成发酵面团，就是正正经经的皮萨了~

相信很多人都会有米饭会不会散开的疑问，不会象你想象中的那样散开哦，有几个需要注意的地方，首先这个披萨不要做得太大，做的太大就很容易散开了，大概比你的手掌大一圈就可以了，其次，米饭要压得实些，但也不要太过用力哦，适度的力量就可以，而且压过、定好形的米饭最好放入烤箱烤制一会，那样也有利于定形的，烤５分钟左右就可以了，不要烤太久，那样米饭会很硬的，口感就不好了～

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米饭煎饼

材料：
白米饭200克、胡萝卜100克、圆白菜80克、鸡蛋1个、葱花适量、盐、香油、油适量。

做法：
1、胡萝卜洗净，擦丝。

2、圆白菜洗净，切成细丝。

3、白米饭、胡萝卜丝、圆白菜丝、葱花放在一起，加一个鸡蛋搅拌匀。

4、加入盐、香油调味拌匀。

5、又手蘸些凉水，取一些拌好的饭团成团，再轻轻压成小饼状。

6、锅中油热后，将米饭煎饼放入，煎至两面金黄即可。

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五彩炒饭

主料：
米饭、火腿、肉、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋。

调料：
葱花、酱油、盐、鸡精、醋、白酒。

做法：
1、最好用勺子将结块的剩饭分开；
2、火腿和肉切粒；
3、胡萝卜和黄瓜切粒；
4、鸡蛋打散，切葱花；
5、先炒鸡蛋，炒成蛋碎，盛出来待用；
6、另起锅，油热后，下肉，炒到肉全部变白，下葱，放入少量酱油；
7、放胡萝卜煸炒，多炒一会，因为胡萝卜不好熟；
8、接着放入黄瓜丁，炒至黄瓜水分变少；
9、放入火腿，米饭；
10、不停翻炒，倒入鸡蛋，加入盐，鸡精，烹一点点醋和白酒，炒出的饭味道特别香，还不腻；
11、炒到米菜均匀，粒粒分开，就可以出锅了；

寄信人

确实好贴，收藏

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红酒鸡翅根
原料：
鸡翅根、红酒。

调料：
姜片、盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉。

做法：
1、鸡翅根洗净后，在肉肉最多的地方划两刀，以方便入味；
2、把处理好的鸡翅根焯水，去除浮沫后洗净捞出沥干水份备用；
3、锅里放油，油热后下姜片炒香，放入鸡翅根小火煎至表面金黄；
4、加入适量盐，调入生抽，老抽，白糖调色后点少许水，翻炒均匀；
5、倒入红酒淹没鸡翅根，大火烧开后转小火；
6、煮至鸡翅根熟烂后，大火收汁，加入少许胡椒粉即可

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心急也能吃到热豆腐--农家小豆腐

原料：
热豆腐、青红辣椒、韭菜、香菜。
调料：
盐、生抽、味精、香油。
做法：
1、青红椒、韭菜、香菜洗净沥干水分；
2、热豆腐切块，摆盘；
3、青红椒、韭菜和香菜分别切碎；
4、在切碎的蔬菜中添加适量香油拌匀，然后添加盐、生抽和味精搅拌均匀；
5、把拌好的剁椒韭菜连同汤汁浇在切好的热豆腐上即可。
啰嗦下：
1、如果用的不是热豆腐，需要把豆腐提前在开水中焯一下；
2、辣椒和韭菜最好切成细碎而不是乱刀剁，剁出来的辣椒容易出水，韭菜容易变味；
3、拌菜时先拌入香油是为了让油更好地锁住蔬菜的水分；
4、这凉拌菜要现切现拌并且马上食用，否则大量的水分析出，菜的鲜味和口感都会大打折扣。

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花肉夏季最清爽的吃法-洋葱木耳拌花肉

这款洋葱拌花肉就很适合这炎热的夏季。花肉干煎后和洋葱、黑木耳搭配凉拌，营养丰富，香而不腻，清爽开胃，绝对经典，堪称夏季花肉最清爽的吃法。

原料：
花肉（三分肥七分瘦）、黑木耳、洋葱、香菜。
做法：
1、黑木耳用凉水泡发半小时，摘洗净，分成小朵；
2、入开水中焯2分钟，捞出沥干水分，放凉；
3、锅烧热，抹层薄油，下入切片的五花肉中火煎；
4、至双面金黄，肥油吐尽，取出晾凉；
5、洋葱切丝，香菜切段备用；
6、把盐、糖、米醋、味精和香油用凉开水稀释，做成碗汁；
7、所有的原料混合，浇上兑好的碗汁拌匀即可。

温馨提示：
1、煎肉需用中小火，免得外皮焦而里面的肉还没吐尽；
2、花肉干煸的程度视个人喜好而定，我煎得大，香而不腻；
3、花肉和黑木耳一定要凉透后才和洋葱混合，否则洋葱会变味；
4、喜欢口味重的可以添加生抽和辣椒油；
5、此菜现拌现吃，否则洋葱容易出水，浸湿花肉，口感就差远了。

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虾仁鸡蛋羹

原料:
鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。

做法：
1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。
然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。
倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。
因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝
影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。
也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。
水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，
口感也会水水的。
在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，
最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。

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外焦里嫩的香酥烤羊腿

原料：
羊前腿一只。
调料：
姜、葱、花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量、白酒。

做法：
1、羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味；
2、葱切段、姜切片待用；
3、将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮；
4、盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时；
5、羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉；
6、装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右；
7、腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然；
8、烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度；
9、将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右；
10、取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉；
11、再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右；
12、取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃。

提示：
1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味。
2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况。
3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气。
4、盐和老抽后放，羊肉不会变老。
5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间。
6、放入冰箱腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳。
7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉。
8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失。

若水

继续。。。。。

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香气独特的薄荷煎蛋

原料：
鸡蛋3个、薄荷叶若干。

做法：
1、摘下的薄荷叶用清水稍微洗一下，沥干。
2、鸡蛋打散，用植物油、盐，和一点点生抽，调味搅匀；
3、热锅，放油，趁油温不是太热的时候倒入蛋液，紧接着就在蛋液的上面放上薄荷叶；
4、小火慢慢煎蛋，用锅铲轻轻挑起蛋的一边，翻过去成蛋角状，两面煎至金黄即可。
用锅铲把蛋角切成两块再装盘

菜品特色：这种煎法就象是蛋完全包裹着薄荷，薄荷没有直接沾到锅，所以在蛋里面还保持着它的翠绿。厚厚的一块咬下去，蛋香，薄荷更香！

美味提示：如果是厨房新手觉得这个煎蛋方法较难操作，也可以把薄荷加到打散的蛋液中，一起下锅煎或炒。当然，那是另一番感觉了。

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外焦里嫩才够味儿！--脆皮蒜香排骨

原料：肋排400克、老抽1勺、蚝油3勺、蒜蓉2勺、面包糠适量。

做法：
1、蒜去皮捣成蓉。
2、肋排洗净，沥干水份。
3、倒入一勺老抽。
4、三勺蚝油。
5、两勺蒜蓉。
6、用手抓匀。
7、将排骨放在面包糠里滚一下。
8、将处理好的的肋排码放到保鲜盒中放入冰箱冷藏24小时以上。
9、 腌制完成后，在烘焙之前把肋排再在面包糠里滚一圈。
10、将沾满面包糠的肋排码放到烤架上，烤架放在中层，烤盘放在下层接住烘焙过程中掉落的面包渣。
11、已200度的温度，烘烤30分钟。

注：
1、烤箱有热风循环功能，如果家里的烤箱没有这个功能，在烘烤到20分钟的时候需要将排骨反面继续烘烤10分钟
2、不要太心急啊，腌制的时间一定要在20个小时以上，这样排骨才会入味，所以需要提前准备，美味是不能偷懒嘀。

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茴香馅冰花煎饺


原料：猪里脊100克、茴香300克、中筋面粉350克、热水200克。

调料：盐、白胡椒粉、姜粉、蚝油、生抽、香油。

面粉水：面：水=1:15

做法：（先和面后调馅）

1、猪里脊100克，剁成肉馅，也可以买直接搅好的肉馅；
2、放入白胡椒粉，姜粉，盐，蚝油，生抽；
3、顺一个方向搅拌均。滴入几滴香油，搅拌均匀；
4、放入适量的清水，边加边顺着同一个方向搅拌。搅拌粘稠上劲；
5、茴香洗净沥干水分，抹刀切碎；
6、切好的茴香馅放在拌好的肉馅上，上下拌匀。用盐调味，最后淋上香油拌匀即可；

1、面粉中慢慢加入热水，边加入边搅拌成啰唆（北京话），就是图中小面疙瘩的样子；
2、揉好的面团盖上面盆稍微松弛15分钟左右；
3、松弛好的面再继续揉至光滑；
4、揪好等大的面剂子，撒上适当的薄面，避免互相粘连；
5、用擀面杖擀好面皮；
6、放入适量的馅料，包成饺子型即可；
7、案板撒上薄面，包好的饺子码在案板上备用；
8、包了2种饺子型，一种是咱自家习惯吃的。一种是在外看到小吃城或者饭馆里市售的饺子；
9、锅中倒入少许炒菜油，小火。放入饺子，慢慢煎出焦黄的底部；
10、见底部变焦黄后，加入面粉水；
11、加入的面粉水量，可以是稍稍浸过饺子底，盖上锅盖；
12、见水少一些时，撒上黑芝麻，盖上盖子继续焖煮；
13、听见锅中滋滋响声后，可以打开盖子，此时就是水基本煎的干掉，可以出锅的状态了。

小贴士：

1、面粉水加入之前，请充分搅拌匀，避免面粉沉底；
2、煎饺子的时候一定要小火，很容易糊掉，别走开；
3、不要等出锅前撒黑芝麻，那样基本沾不上。

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手把手一步一步享受清凉--手工自制冰淇淋（绿茶口味）


原料：鸡蛋黄3个、白砂糖170克、鲜奶油250ml、牛奶250ml、朗姆酒20ml、绿茶粉10克。

做法：
1、奶锅中加入牛奶、鲜奶油、85克白砂糖，用小火加热，液体微微沸腾后立即关火，离火放置；
2、蛋黄放入盆中加入剩余的白砂糖，用打蛋器打匀，一直搅打到蛋黄变白，体积膨胀；
3、将煮好的牛奶、奶油混合物缓慢的倒入蛋黄液中，一定要保持一边搅拌、一边慢慢加入，否则蛋黄很容易被烫成蛋花！
4、将混合液体隔着热水加热并保持搅拌，直到液体能出现划痕，立即关火，放入绿茶粉拌匀；
5、做好的冰淇淋液倒入保鲜盒中，自然晾凉此时需要加盖防止风干。凉透的液体放入冰箱冷冻层，冷冻两小时后取出，用电动搅拌机搅打均匀，然后再冷冻两小时。重复搅打--冷冻-搅打的方式3-4次，最后一次加入朗姆酒拌匀即可。

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香浓意大利面的做法


材料：
意大利面一把、 培根（可用肉末代替）、 洋葱、 大蒜、 西红柿、番茄酱、法香 盐  白糖 黑胡椒 奶酪粉 做法：
1、先煮面条  
锅中的水烧开后 加入一勺盐、一勺橄榄油 下入一小把量的意大利面  不要着急用筷子搅拌 让面条自然的散落 待面条根部软化后 用筷子轻轻翻转几下即可
加盖子煮8分钟
2、待面条大约7-8成熟的时候 捞出  用凉水冲一下 让其冷却  也可以放进冰水中 划散  之后沥干水分 淋入适量的橄榄油  用筷子拌匀  备用
3、锅中加入一勺量的橄榄油   将洋葱和大蒜切碎 下油锅爆香 用中火慢慢炒至洋葱开始变色 然后放入切好的培根或者是肉末
4、炒至培根出油后  加入切成小块的西红柿 加入适量的盐 白糖调味  炒至西红柿变软  加入3-4勺量的番茄酱 加入半小碗水 小火慢慢煮开
直道汤色变红 西红柿软烂后 再次根据自己的口味 加入白糖 适量黑胡椒 盐 调味即可
5、可以将上述酱汁直接浇在煮好的面条上 可以将火转的稍微大一点 把面条倒进去 快速的用筷子拌匀  这样更加入味一些

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虾仁蔬菜炒辣汁蝴蝶面


原料：
蝶型意大利面、圆白菜、毛豆、青虾、黄瓜片、干辣椒。

调料：
盐、生抽、番茄酱、辣椒仔原味辣汁、味精。

做法：
1、圆白菜洗净头沥干水份后切成块备用。
2、煮好的毛豆剥出豆子备用。
3、青虾去头，去虾线，去壳，剥出整颗虾仁，黄瓜切菱形片备用。
4、虾仁用少许盐，料酒腌制5分钟。
5、干辣椒用剪刀剪成小段备用。
6、我用的是公鸡的意大利面。
7、这次采用的是蝴蝶造型的意大利面，也可以选择螺旋形的哈。
8、锅中倒入适量的水大火烧开，放入意面。
9、煮好的意面过一下白开水，可以去除表面的粘质物，变的比较干净利落。

烹饪
做法：
1、锅中放适量的油，油温约5成热的时候放入虾仁，炒至变色捞出备用，
2、锅中重新倒入适量炒菜油，下入干辣椒煸出香味后放入圆白菜翻炒。
3、再放入煮好的意面。（此时如果用的是没有煮熟的毛豆，那可以先放入毛豆粒先炒。）
4、放入之前炒好的虾仁和毛豆翻炒均匀。
5、加入适量的生抽，辣椒仔原味辣汁翻炒匀。
6、再放入少许的番茄汁后，炒匀，加入适量的味精即可出锅。

Themis

喜欢那盘豆腐和糯米腊肉卷


口水啊..

ゞ 不弃。

拔丝类的东西。。
拔丝最重要。。说是简单。。可难就难在。糖放下去。和这个火候问题。。
弄不好。就全沾锅了。。

nina123

回复 58# ゞ　不弃。


    可以直接用麦芽糖，会比较好操作点

YUYE

支持，一定是美味