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[原创私房菜] 李厨娘的家常小菜,请见1/12/44/50/55/72楼

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发表于 2008-8-24 19:54:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 CONEJO 于 2010-2-28 14:53 编辑

红烧鸡

红烧鸡
这两天,我家那位回家度假了,剩下我一个人,自由自在的,索性无聊时也就想着捣腾写小菜自己尝尝.一直不喜欢吃水饺,喜欢馄饨,吃了好几次巨甘家的广东式云吞,太鲜美了,所以我不能在闲着了,一定要自己做,自己做的应该是最好吃的吧. 自己在国外,多多少少都会自己烧着吃点.
馄饨的馅料: 1.带点油的猪肉馅料 400克
            2. 橄榄油 少许
            3. 一个打好的鸡蛋
            4. 五香粉 少许
            5. 虾仁末 15个-18个
            6. 西芹小丁 一些
            5.盐 少许
附:本来想加香菇末的,不过没有时间泡,嫩的笋丁末,也是用来调鲜味的.

汤头: 虾头 和鱼豆腐,什么味精和盐都不要放,如果有紫菜也是放进去不错的.

还有其他2道菜,是很普通的家常菜,我想很多人肯定知道原料,所以我就不一一介绍了

[ 本帖最后由 CONEJO 于 2008-10-1 19:12 编辑 ]
上桌的馄饨汤,鲜就一个字.jpg
肉糜红烧微辣豆腐肉糜青豆豆腐.jpg
三鲜炒饭.jpg
猪肉,虾仁,芹菜馄饨馅.jpg
红烧夜开花和黄瓜肉糜微辣..jpg

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发表于 2008-8-24 22:48:55 | 显示全部楼层
楼主你太强了,光看名字我就笑喷了

肉糜红烧微辣豆腐肉糜青豆豆腐

顺口溜啊??? 哈哈哈哈

[ 本帖最后由 wilson 于 2008-8-24 21:49 编辑 ]
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发表于 2008-8-24 23:02:41 | 显示全部楼层

多几句嘴,望楼主见凉

第一道菜的馄饨赞一个,型很不错,难道是自己包的?那真是要佩服一下
其次,虾的卖相不太好,用剪刀剪的? 觉得如果去皮用虾仁的话品相会好很多

第二道菜的品相。。。不敢恭维。。那豆腐是不是碎掉了?还有颜色。。。建议楼主练一下滑豆腐,用色上弄点胡萝卜丁或者火腿丁配配色应该较好。。。

三鲜炒饭不错,不过从菜上看楼主应该是南方的~~呵呵

最后一道菜,可能我火星了,但敢问楼主,夜开花是什么东西?
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发表于 2008-8-25 00:29:54 | 显示全部楼层
第二道菜名字很逗啊
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 楼主| 发表于 2008-8-25 11:06:15 | 显示全部楼层

回复 2# 的帖子

哎呀,我自己当时太匆忙了,没有仔细看, 不过我本人也很懒,所以就不高兴再改了,如果能够让大家笑一下,也无所谓拉 呵呵
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 楼主| 发表于 2008-8-25 11:16:23 | 显示全部楼层

回复 3# 的帖子

你帮我提意见,我高兴还来不及.
1. 馄饨确实是我自己包的自己做的馅料,我朋友说吃了还想吃,最好都吃光光了.
2. 你厉害,我是用剪刀剪的虾仁,比较方便,虾头汤味道鲜美,如果是放了豆腐也是不错的选择.
3. 那个红烧豆腐,我加了淀粉做勾芡的,我炒了几次被炒碎了, 就想你说的如果增加一些蔬菜的颜色会比较秀色可餐,下次等有空了再弄点其他的料,比如香菇,笋丁,火腿丁等.
3. 夜开花,是我们当地人的叫法,我以前不知道西班牙语怎么翻译成中文,西语一下子想不起来怎么说,就是看上去像黄瓜,但是吃上去口感会更软.叫什么ALBA.....
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 楼主| 发表于 2008-8-25 11:17:44 | 显示全部楼层

回复 4# 的帖子

嘿嘿,被别人说了第二次,我都自己不好意思了,看菜看菜,名字就忽略不记拉
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 楼主| 发表于 2008-8-25 11:21:09 | 显示全部楼层

回复 3# 的帖子

我特别爱吃不同类型的炒饭,热乎乎的特别好吃.
我是从上海出来的,所以三鲜炒饭在餐馆里有,我家里面倒是不太做,都是做其他类型的炒饭,我本来想放鸡蛋的,因为用完了所以就放弃.

肉糜是上海方言的说法,正确的用肉末来形容比较好

那个做馄饨馅料的虾仁,我是买了整个一条虾,把虾壳拨下来,然后剪了虾头烧汤的,我这叫不浪费,感觉很麻烦,但是拨起来真的很快,一会就搞定了,还很有成就感

[ 本帖最后由 CONEJO 于 2008-8-25 11:26 编辑 ]
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发表于 2008-8-25 11:39:10 | 显示全部楼层
肉糜不算是方言了,北方也是这么叫得,不过又称作肉末,肉泥等~

原来是虾头做的阿,那确实不错,再赞一次楼主的馄饨,包的确实好
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 楼主| 发表于 2008-8-25 17:56:09 | 显示全部楼层
偶会再接再厉的, 把做馄饨汤做到一个新的境界,至于如何,我也不知道 哈哈
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发表于 2008-8-25 20:53:49 | 显示全部楼层
如果能持续更新的话可以得精华奖励
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 楼主| 发表于 2008-8-25 21:41:43 | 显示全部楼层
李厨娘我又忍不住要更新了
样子可能不怎么滴,不过吃起来.....还是不错滴

[ 本帖最后由 CONEJO 于 2008-8-25 21:45 编辑 ]
表面是鸡蛋液沾过的煎猪排.jpg
家常鸡蛋炒番茄.jpg
我的晚餐.jpg
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发表于 2008-8-25 21:49:46 | 显示全部楼层
关于西红柿炒蛋,提醒楼主,番茄素要高温才能有效果,建议以后这道菜大火多炒一炒。

PS 不至于吧。。这么多鸡蛋。。
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 楼主| 发表于 2008-8-25 21:55:54 | 显示全部楼层

友情经验谈

纯粹是我烧菜的个人想法和各位厨师厨娘们分享:

1. 家常鸡蛋炒番茄或番茄炒鸡蛋,番茄最好是较熟的红番茄,青的番茄绝对炒出来不好吃.手掐上去感觉比较熟的就行这个鸡蛋我个人认为不能炒的老,一老的话就结成了块,吃起来口感干喳喳的, 最好不要放葱,一放不同类别的葱末也会把鸡蛋炒的老,炒番茄的时候,建议在油里放点盐,这样可以把番茄的汁"逼"出来,然后在炒的适当的时候放入鸡蛋(半熟半嫩),加糖,口味不同酌情加,一加糖可以吊起番茄的鲜味来,而且会有点酸酸鲜鲜甜甜的感觉.不过我今天只有放了2个番茄,2个L鸡蛋,所以看上去感觉是材料各半,一般情况下是3个番茄加2个鸡蛋,番茄汁浓郁点比较会让你胃口大开.
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 楼主| 发表于 2008-8-25 22:00:32 | 显示全部楼层

回复 13# 的帖子

2个L型鸡蛋, 番茄就只有2个,所以今天看上去鸡蛋比番茄多,不过我鸡蛋炒的比较碎,容易入味嘛.

我没有用很大的火炒,中火,高火的话我觉得汁容易马上干掉,这道菜是不允许加水进去的,所以多烧一会,让把汁给逼出来
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 楼主| 发表于 2008-8-25 22:05:32 | 显示全部楼层
今天,不知道为什么.看到鸡蛋液比较多,就忍不住的把2块猪排放在蛋液里浸了一会儿,然后在放在油里煎的,因为我想试试是不是吃起来口感嫩点, 出锅后,感觉肉质确实不那么"干喳喳"的,比单单油煎猪排要好吃不少.
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发表于 2008-8-25 23:19:46 | 显示全部楼层

回复 15# 的帖子

西红柿可以切小块,大火一边炒一边用锅铲把西红柿压碎,品相是不怎么样了,口感很好,而且不会干锅的,这个炒西红柿是我最爱的菜之一,吃了差不多7年,试过很多方法,比如放肉,方黄瓜等等
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发表于 2008-8-25 23:24:02 | 显示全部楼层

回复 16# 的帖子

想外焦里嫩的话,挂面粉胡应该不错,或者裹上蛋青蘸面包渣,注意油温,分两次炸肯定能出漂亮的金黄色
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 楼主| 发表于 2008-8-26 12:41:53 | 显示全部楼层

回复 17# 的帖子

呵呵,是把番茄切碎了,就差切成小丁块了,这样更显得我鸡蛋放的多了.

你吃了7年,我至少吃了十几年了,哈哈.
但是自己操作还是近2年的事情,我已经有很厂段时间不做了,因为我家那位不能多吃番茄,所以我也就少做了,他不在我才自己做
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 楼主| 发表于 2008-8-26 12:47:34 | 显示全部楼层

回复 18# 的帖子

面包渣含调料味的那种用完了,不过也不敢在买,因为很耗油,我家那位不怎么喜欢吃用油烧的猪排,牛排或是鸡排,所以说我也尽量少用油,用鸡蛋液涂在表面的效果还可以,以后还会这么做.
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