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[讨论求助] 请教面粉如何发酵

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发表于 2011-6-26 00:03:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
请教下,大家做包子、馒头之类的面食时,是用哪种面粉?面粉和发酵粉的比例是多少?
晕死了,试做了两次面粉都醒不起来,成了死面。

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所以我才问要用哪种面粉  发表于 2011-6-28 08:24
有时候选面粉也是关键  发表于 2011-6-26 00:52
发表于 2011-6-26 00:39:46 | 显示全部楼层
可以用小苏打试试
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发表于 2011-6-26 00:44:55 | 显示全部楼层
馒头专用粉1斤 4克酵母 4克泡打粉   接着用保鲜膜密封起来  放在温度40摄氏度以下半小时之后就能开工了
   蒸好的时候不用急着开锅,闷几分钟之后在起锅。

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马德里阿明 + 100 谢谢你的精彩回复!

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发表于 2011-6-26 12:44:41 | 显示全部楼层
mercadona有卖酵母,效果很好、
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发表于 2011-6-26 22:43:48 | 显示全部楼层
做包子、馒头和饺子之类面食可用普通面粉,harina simple de trigo。
mercadona 有卖新鲜的酵母levadura fresca ,在放酸奶、黄油那一边的货柜里可以找到。新鲜酵母保存时间叫短,要尽快用掉,但是发酵迅速,加上现在夏天,没一会就发好了。然后还有一种速发干酵母levadura para panadería,这个在carrefour,al campo,el corte ingles 都有看到。
用酵母的时候,用温水冲开,再和面粉混合。现在夏天温度高,应该很好发面的。发面的时候,看到面团是原来面团的两倍时就可以了,不要发太长时间,这样会不太好吃。
要说比例多少,网上有很多做包子、馒头方子,你都可以拿来试试的。

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谢谢,我买的LEVADURA包装上面只写LEVADURA EN POLVO,不知道是算哪种的,面粉是普通的HARINA DE TRIGO,反正发不起来,估计我用的面粉和酵母不适合  发表于 2011-6-28 08:34

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马德里阿明 + 100 欢迎多多发表类似题材!

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发表于 2011-6-26 22:48:03 | 显示全部楼层
补充一点,超市里有一种叫levadura quimica的,这是用来做蛋糕的,不是用来做包子的,别买错了。
这里有一个方子,http://home.meishichina.com/recipe-14894.html
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发表于 2011-6-28 10:28:00 | 显示全部楼层
levadura en polvo不行,是做蛋糕的,一定要用 levadura para panadería。

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哦,明白了,原来我买错了,难怪不行,下次有时间换下试试,谢谢了  发表于 2011-6-28 10:57

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nina123 + 500 + 1 进来好几次都忘记评分了,谢谢.

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发表于 2011-6-28 16:10:32 | 显示全部楼层

这位说的最接近真相。还得加10g的白糖,酵母发酵的时候需要糖分。
另外揉面的时候要注意方向,似的面筋的形成。揉好面后,直接可以做包子。做好了再醒面。然后蒸就可以了。
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