餐饮行业员工的管理技巧

笑面父 · 发表于 2006-7-5 04:29:47

事情是人做的，员工管理对于任何企业都是头等重要的大事。不论大企业，还是小餐厅，都应该有人力资源管理的意识，因为它是企业稳定和发展的重要基础。在餐厅管理软件中，员工管理一般会包括员工档案、员工考勤和员工绩效这三方面的内容。

餐饮企业员工的流动性一般都很大，建立员工档案尤其必要，因为它是进行人力资源规划的基础。员工档案一般应该包括员工的基本资料，如姓名、性别、出生年月、民族、身份证号码、婚姻及家庭状况、血型、学历、工种或职务、个人经历、奖惩状况、兴趣爱好等等，还应包括员工的联系方式，如家庭信址、手机号码、EMAIL地址等等，对于离职员工还应该包括离职时间、离职原因、去了何处、从事何种工作等等。

记录了员工的身份证号码，将有助于日后对某些事件的追查；清楚了员工的血型，将有助于因突发事件致伤时的紧急救治；掌握了员工的专长、兴趣爱好、工作才能因材施教、重点培养的客观依据；根据员工的生日，餐厅可以组织一些活动，比如赠送生日贺卡，或举办生日聚会。这些看似很小的活动，却会让员工深深感受到组织的关爱，也必将鼓舞整个团队的士气，“高薪不如高兴”啊！

需要强调的是，企业不仅应该建立健全在职员工和后备员工档案的建立和管理，因为离职员工和后备员工也是企业的重要人力资源。员工离职的原因多种多样，很多情况下，并不是员工因为不喜欢这个餐厅而离开，而往往是出于自身的无奈，或者是想多挣一些钱，或者是想多学一点手艺其实这些完全是人之常情，无可厚非。另外，由于曾经在餐厅工作过，离职人员熟悉餐厅的环境、规章和业务流程，这是难得的优势。

只要在员工档案中记录好他们的联系方式，餐厅经营管理人员定期和他们进行沟通，相信总有一天，他们会在新的层面上和餐厅进行合作。比如，原有的服务员可能会胜任领班的工作，原有的配菜可能会变成厨师等等，因为每个人都在进步，需要的只是沟通和关注以及餐厅领导者的开放心态。后备员工可以理解为餐厅的经营管理者在餐饮行业中的一些朋友，把他们的资料收录在数据库中，餐厅缺人的时候先看看他们中间有无合适人选，至少可以减少招聘成本，也为人力资源的储备做一些积累。

在餐厅管理软件中员工考勤和手工做没有太大的区别，只是方便了保存和统计。员工绩效考核的对象一般是专职的点菜服务员，软件可以记录并统计服务员在统计区间内的销售额，餐厅可以根据其销售额的大小进行不同的奖励。如果餐厅对某些菜品（常见的如高档酒水和高档海鲜）有销售提成，软件系统一般可以对它们进行统计，计算出某个点菜服务员开出了哪些提成菜和应该得到的提成金额等等。

“人”也是财富，这个道理很多人都知道，但更应该知道的是财富是需要积累的。只有一点一滴地做好“人”的积累，“人”才会真正成为餐厅永不枯竭的财富。

为有急事的客人服务细节

1、了解客人情况

A 领位员了解到客人赶时间，应礼貌地问清客人能够接受的用餐时间，并立即通知服务员；

B 领位员将客人安排在靠近餐厅门口的地方，以方便客人离开餐厅。

2、服务员为客人提供快速服务

-A 待客人就座后，立即为客人订好饮料，并取回饮料；

-B 同时另一服务员立即为客人定食品单，推荐制作和服务教为迅速的菜肴，如果客人已定需等待时间较长的菜时，服务员要向客人说明所用时间，并询问客人是否能够等待；

水墨鱼 · 发表于 2006-7-12 02:30:08

这个帮顶~~~~~

笑面父 · 发表于 2006-7-13 17:13:55

随便顶一下20元，那么好赚啊，每个字值多少一斤啊？

大家晕 · 发表于 2006-7-16 01:45:14

字字千金，大哥你发了。别忘了小弟。

笑面父 · 发表于 2006-7-23 03:48:10

如果我发了，藏到一个非常隐蔽地方，什么人都不见，直到把钱花完再回来找你们聊天了，呵呵

Blanca1234 · 发表于 2006-8-1 07:41:15

对,老板记得每个员工的生日,并希望能够在生日那天给他一点小小的意外,那怕就是全体员工一句问候,都足以让寿星感动并体会家的温暖,这个我是深有体会的,,,

以前上中学的时候当班长,大家都在青春期,思想很叛逆和骚动,可是说是比较难管理的,我又是老师最器重的,真的很想为老师做点事情,后来我就采取这个措施,并经常在自习后聚会,多跟他们沟通,用心交流,慢慢的，那一年我们班风最好,最得老师的好评~

管理人员最好体贴点,细心点,用心去对待员工,这个不难吧~~~~~~嘿嘿~

笑面父 · 发表于 2006-8-3 04:57:10

我们一直都保持这样良性互动，最长久的员工为公司服务十几年，几乎他的青春奉献给公司，这样的伟大人才，是我们公司的主心骨，我们还有一贯特定标准，满5周年的员工给予丰厚的奖品，满十年的差不多是老利市金表一块，满二十周年奖励楼房一套。另外补贴和奖金全由你个人积分而定

Blanca1234 · 发表于 2006-8-3 06:50:35

如果我碰上你这样的老板那该多好呢~~

笑面父 · 发表于 2006-8-4 01:57:00

如果我能够有你这样的才女做公司保镖那会更好的

大家晕 · 发表于 2006-8-5 02:27:30

郎才女貌愿你们合作愉快,哈哈

笑面父 · 发表于 2006-8-8 02:16:26

是啊，开门采你来剪了，邀请晕晕来主持，快接麦克风

大家晕 · 发表于 2006-8-12 04:40:49

大哥开业,小弟一定义不容辞,顺便问一下,有没有经理的空位啊.

Blanca1234 · 发表于 2006-8-12 07:21:49

没了,有也是我的,你急什么,一边站着去~~~~

呵呵~~

Blanca1234 · 发表于 2006-8-12 07:23:30

原帖由 笑面父 于 2006-8-8 08:16 发表
是啊，开门采你来剪了，邀请晕晕来主持，快接麦克风

不要了吧,叫他来主持,那我一定会晕倒的,,,,

或者你让他把名字改好了,再来主持吧,好吗?

笑面父 · 发表于 2006-8-14 02:14:04

没有空位了，那就起地而坐，象当年毛大哥那样的勇气消灭对手

Blanca1234 · 发表于 2006-8-17 09:40:52

是啊，你们都做大官吧,我要做个无名小卒,默默的给你们付出~~嘿嘿~~

我不要奖赏不要犒劳,但是你们必须得用心记得我,没有我也不行哦~~

大家晕 · 发表于 2006-8-24 15:40:11

哈哈,你耍无赖,但他们不知道,我一定会用心记着你的哦.

Blanca1234 · 发表于 2006-8-25 11:36:21

嘿嘿，我那里耍无赖了？

不过后面的话爱听，

谢谢哦！！

笑面父 · 发表于 2006-8-25 19:16:31

好有内涵的回帖,看完之后会带给人们好多遐想,的确是一种很美很奇妙的的东西,我们是该用心的去珍惜,去保留,去回味。

jinhuaweng · 发表于 2006-8-25 23:21:20

原帖由 笑面父 于 2006-8-3 10:57 发表
我们一直都保持这样良性互动，最长久的员工为公司服务十几年，几乎他的青春奉献给公司，这样的伟大人才，是我们公司的主心骨，我们还有一贯特定标准，满5周年的员工给予丰厚的奖品，满十年的差不多是老利市金表一 ...

准备明天跑你家上班了

		自动登录	找回密码
密码			立即注册