餐馆员工队伍要稳定

笑面父

就目前来讲，餐饮行业是人员流动较大的行业。由于种种原因，员工的有序或无序的更换是经常的事。因此人才的流动、技术和服务的流失，也是餐饮业经营者很头痛的事。因为人员无原因的随意更换以及自然的“跳槽”，不但会失掉许多的回头顾客，使企业经济效益受到严重的影响，而且使餐馆的管理、培训以及正常工作无法得到落实，甚至长期处于较为被动的地步。为了保持员工队伍的稳定，首先经营者应重视从中找出员工队伍不稳定的因素，力求克服，使员工竭尽全力为企业工作。为了使员工工作情绪稳定。应从以下几方面考虑：

(1)工作条件
首先，考虑厨师工作。餐馆中的厨师工作较为辛苦，一年四季都要在高温油烟环境中干着较为单调的工作。这就需要经营者为其工作的条件、环境给以合理的安排和周全的考虑，尽可能为他们的工作和技术发挥提供方便。比如：在餐馆装修设计上应尽量考虑到厨房的面积、高度以及厨房工作条件与设备齐全，使他们在工作中得心应手。否则，工作环境的简陋和不完善，再加上劳动强度大，会大大影响员工的工作情绪，长此下去员工会出现调离和流动的想法。其次考虑服务工作。服务人员在前厅的工作环境相对较好。但如果工作时间过长，人员不足而产生的工作量过大以及无法休息等，也会使员工得不到休息造成心情不佳或心里压力过大。如果服务人员每天都在这种忙乱的工作环境中工作，还要坚持立姿服务、微笑服务、长时间的行走和重复性的工作，会使其体力难以恢复，也会产生疲劳和对工作的厌烦，再加上有时遇到不顺心的事，也会
产生调换工作和跳槽的念头。
由此看来，餐馆内的工作人员由于工作范围和性质不同，必须合理安排好他们的工作，要求经营者除规定出必要的企业制度要员工五条件的遵守外，还应尽量给企业员工营造一个良好的工作环境和氛围，使员工有发挥自己才智的可能。
(2)领导方法
开餐馆为了能够盈利，需要经营者有足智多谋的头脑，尤其在用人和领导艺术方面应有一定的方略。否则会损伤员工的感情和情绪，时间长了，也会产生“身在曹营心在汉”。
首先，要办事公道。所谓公道即经营者在解决员工间的矛盾过程中，要坚持公平性的原则。经营者对某些事情的最终处理如何，对员工的工作积极性及思想的稳定性会起至关重要的作用和影响。在此，要求经营者在处理员丁问题上要一视同仁、以诚相待，尽可能地深入了解他们的内心世界，用真心去解决员工的各种矛盾和问题。一碗水要端平，无远无近，无薄无厚，否则就会失信于员工。
其次，信任为本。用人不疑，疑人不用，是常说的一种用人的原则。只有经营者充分信任员工，大胆放手使用员工，才能取得每个员工对企业的责任感和自信心。
《三国演义》中记载：刘备一次忽被曹操骑马追至当阳长板，在此忙乱之间，突然有人来报，说赵云已降于曹操，这事当下如何?刘备由于对赵云深为了解，而且百信而不疑，当即便说：“子龙乃忠义之士，是我知交故友，此患难之际，料子龙必不弃我也。”果然不久，赵云救回后主而归。
这里所述的故事充分表明了领导对部属信任是何等重要，会成为团结的精神力量。一个餐馆的明智经营者也同样，尊敬、信任员工不但能充分体现出经营者的宽广心胸和诚恳的人品，而且可以使“信任”变成一种动力，刺激员工竭尽全力，做企业的主人。相反，如果员工经常成为被怀疑的对象，他就会失去信心，心灵受到创伤，离店的心是难以收回的。
再次，要感情投资。目前，餐饮业中应着重加强与所有员工经常性的沟通。这里所说的沟通指的是经营者无论用语言或者行动，都应以心换心，对员工关心爱护，以安抚体贴为原则，关心他们的生活、工作和情感。经营者应时常走出你的办公室亲自与员工对话，去解决员工的实际问题和困难。这就需要经营者首先要放下领导的架子，采取多种方式，比如工作之余开玩笑、拉家常、说趣事等，尽量与员工缩小距离。从而增强相互间的信任和了解，这种感情投资法，将大大提高员工的团队精神，增强爱店程度和长期与经营者合作的吸引力。反之，经营者与员工经常处于紧张的上下级关系之中，双方都会存在严重的临时观念和雇佣思想。如果经营者对员工漠不关心，双方情感得不到沟通，那么，员工想离开店的日子可能就不远了。

大家晕

受益非浅。大哥对餐馆业了如职掌啊。

冥冥之间

应该具备改革创新的条件了~~~~~~~~~~~

Alicia77

可惜大部分餐馆的老板都没有这种认识,也不具备良好的素质

笑面父

其实我们应该大家一起努力，应该多赚外国人的钱

雷敏

原帖由 笑面父 于 2006-7-8 00:45 发表
其实我们应该大家一起努力，应该多赚外国人的钱

可老外:em04死偶们了~~抢了他们的饭碗似的！::em03:em05

笑面父

楼上被封了，究竟他想说什么？晕

libertad

西餐厅的工作时间，特别对厨师
每星期有双休日，做满一年有双薪渡假，每天8小时，加班要付加班费。。。。。中餐馆要到下辈子才能达到如此境界了

笑面父

哦，那么你一辈子坚守这分工作了，但是你所得到和你付出的应该有对称才算真正好待遇吧。

大家晕

要是中餐馆象西餐馆那样，会有多少中餐馆面临困境啊。

Alicia77

但是靠剥削劳动力并不是餐馆的立足之点,如何赢得客源才是老板们应该思考的.而且中餐馆就喜欢剥削中国人,对老外员工待遇,态度好的很,真是可悲啊

笑面父

是啊，作为老板选择员工应该公平对待，但是大多数老板都是偏向有能力、有实力、有经验、有技术和管理人员，这样不奇怪。毕竟老员工也应该受到礼仪待遇。