餐饮服务基本要求

marrioes · 发表于 2006-7-12 15:37:11

餐饮服务基本要求
礼节、礼貌：友好、礼貌。尊重不同民族和国家的习惯。运用时要根据对象的不同使用不同的礼节和礼貌方式。餐厅的服务人员必须注重礼节、礼貌的培养。
要求：语言美：谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、简洁明了。根据不同的对象，用好敬语和准确地用好称呼等。
仪容、仪表：
A 仪表要求：
着装：要整洁整齐，上班穿工作服务，经常保持整齐干净，裤长合适，在消失这前更换，衣带内不装多余的物品。不可敞胸，服务卡左胸前。不能将衣袖卷起，女服务员穿裙子，不可露出袜口，应穿肉钯袜子。系领带时，要将衣服的下摆扎在裤子里。衬衣也要穿颜色，，并保持整洁。领带扎正，脏了要洗，破了要换。鞋子穿黑钯的皮鞋或布鞋，皮鞋擦油，保持光亮，布鞋保持干净、整洁。
仪容要求：亲切和谒、端装大方。指甲要经常修剪，不留长指甲，不涂的指甲油，发式按酒店的规定要求，男士不留长发，发型不留过耳朵和后衣领，每天上班前刮脸修面，保持整洁。女服务员不留披肩发和怪民发型，头发要理整齐。每天早晚刷牙，鼻毛不出鼻孔。饭后漱口，勤洗澡防汗臭，上班不吃民味东西，不饮含酒精的饮料。保持良好的精神状态，面貌自然。
女服务员上班可以淡妆打扮，但不准戴手镯、手链、戒指、耳环及夸张的头饰，戴项链不外露。男女均不准戴色眼镜和饭店规定以外的物品和装饰品。
行为准则：行为敏捷、动作优美、不卑不亢、训练有序，给宾客服务依据规格，按规定的程序有序进行，不能马虎和随心所欲。树立顾客止上的思想。
注意一定的礼仪，使宾客有宾止如归的感觉，服务人员要注意自己的住宿仪表和行为举止，给人以端壮大方、美观的感觉。
宾客是以服务员的语言和动作、行为、态度来作为评价服务的标准。在服务员完成工作的过程中是容易做到的，但在完成工作以后仍能做到亲切和谒及礼貌又是很困难的，所以就需要服务员提高修养，适时调整自己的情绪使这达到最佳状态。
行为的具体要求：站姿是基本功。
立姿：挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容，双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时向客人提供服务的状态。双手不在叉腰、不抱胸、不插袋。女子站立时呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，男子站立时双脚与户同宽，身体不可东倒廿歪。站累时，脚可向前或向后伸半步或移动一下位置，但上身仍应保持正直。不可伸开太大，不可倚壁而立。
行态：走姿应端庄,行走时身体重心稍向前,这样有利于重心在前,重心落在大脚趾,平视面带微笑,理想的轨迹是正前方直线,脚跟落在这条直线上,挺胸抬头,不要晃肩,,双手自然摆,臂部放松,脚步轻缓,步履不大均匀,迎客时走在前面,送客时走在后,客过要让路同时不许在宾客中间穿边过,多人行时不要横直一排,不在酒店内奔跑追逐.跑步,可大步走,但要给超过的人道歉。
　　坐姿:要端正是体态美的一种表现,转身时右脚向后半步,落座时,右脚后收半步,站立时再并直,上身挺直双臂放松,两脚肢自然并拢.手自然放在双膝上,手指并拢。
手势:是具有表现力的手势语言.介绍菜和引路时要用到.在给宾客指方向时,伸手,手指以肘关节为中心转动到指示方向.并且眼睛和手的方向一致。
严格禁止在宾客面前吸烟、吃零食、掏鼻孔、剔牙齿、挖耳朵、打饱嗝、打喷嚏、打哈欠、抓头、搔痒、修指甲、伸懒腰等饭店不允许的其他行为。
语言：语言是服务员和顾客交流的一种工具。所以服务员要掌握基本的礼貌用语。
基本礼貌用语分为：欢迎语、问候语、告别语、称呼语、祝贺语、道歉语、道谢语、应答语、征询语
HOLA
BUENOS DIAS
BUENAS TARDES
BUENAS NOCHES
GRACIAS POR SU VISITA
CON PERMISO
BUEN PROVECHO
QUE HA PROVECHE
DISCULPE LAS MOLESTIAS
QUE LE PUEDO SERVIR
POR FAVOR ( SIEMPRE DEBE UTILIZAR)
QUE DESEAN? POR FAVOR
LES APETECEN ALGO DE POSTRE? POR FAVOR
APETECEN UN CHUPITO QUE INVITA LA CASA? POR FAVOR
YA HAN TERMINADO? PUEDO RETIRAR LOS PLATOS? POR FAVOR
MUCHAS GRACIAS (找钱给客人的时候)
ADIOS GRACIAS POR SU VISITA
HOLA BUENAS
RESTAURANTE CHINO DIGAME
ME PUEDO DEJAR SU NUMERO DE TELEFONO? POR FAVOR
Y SU DIRECCION? POR FAVOR
DONDE TENEMOS QUE ENVIAR?
QUE QUERIAN? POR FAVOR
TOTAL SON 价钱xxEUROS , EN MAS O MENOS MEDIA HORA
GRACIAS POR SU LLAMADA .

买女孩的火柴 · 发表于 2006-7-12 18:06:04

QUE APROVECHE
ME PUEDE DEJAR SU NUMERO DE TELEFONO

笑面父 · 发表于 2006-7-13 01:20:58

这么好的服务差不多是星级的，你们的餐厅几叉的，我要体验一下友好的服务

优幻小碟 · 发表于 2006-7-13 16:34:12

哈哈。。写的是不错。。不过中国餐管没几个像你说的那样。。这些谁不知道，只是不会这样去做。老板有些当然会，，但是工人是不可能的。。

笑面父 · 发表于 2006-7-13 17:22:32

恩，越难做到东西越有挑战性，我们应该尽善完美吧

雷敏 · 发表于 2006-7-31 14:17:36

如果人的生活象潭平静的湖水，人生还会有如此多的绚丽多彩么？我喜欢有挑战性的生活。

Blanca1234 · 发表于 2006-8-1 05:30:20

是的,确实这样的服务标准够高的,其实很多服务员的素质和修养也很难达到这样的层次,但是如果楼主有这样的文章,那就好好努力去向这样的层次发展了,这是种挑战,同样也是种压力,但是有压力才有动力哦~~

希望每个老板能够从这样的文章里领悟到什么东西~~

雷敏 · 发表于 2006-8-2 06:08:02

恩，因为餐饮业不同与服装加工业，它是面向社会服务性质，仪态，言表和员工的素质直接影响着它总体存在的价值观。呵呵，而加工业恰恰呈逆反方式，每天面对的是机器的吵杂声，无关乎所谓的仪态之言了。唯一的缺点是体力支出大，脑细胞活动空间越来越窄小，但工作上不会有精神的压力。谈笑风声，随意和自在。

Blanca1234 · 发表于 2006-8-2 07:09:06

是啊，我就感觉我们工厂的那些工人压根就不用什么脑力活动，他们上班的时候车间里还放着音乐，大家谈笑风声，不过说真的，那样的环境上班挺轻松的哦~~

其实现在欧洲国家都投诉我们国产产品质量太差劲，我想可能跟这样的管理这样的工人有直接的关系~

建议各个老板在找员工时，请把员工的道德素质，文化修养放在第一位~呵呵~~

雷敏 · 发表于 2006-8-2 07:18:34

呵呵，知不知道现在的老外学精都学到家了呀！这只是他们的一种商业战术而已，在国外的大小商场，百分之八九十的商品货源来自于中国。假如无利可图，那就是笑话了~！

Blanca1234 · 发表于 2006-8-3 02:19:57

那倒是,同意~~

人不为己,天诛地灭~~呵呵~~

笑面父 · 发表于 2006-8-3 03:43:32

奸商看钱又望色。我看做人最主要是原则和数质地线不能放

Blanca1234 · 发表于 2006-8-11 09:33:48

可惜,这个世界上有几个人会像你这么想呢?

世界是混浊的,是黑暗的,,,,

仅存的一点美好就只是在心里面,,,,,,

笑面父 · 发表于 2006-8-11 18:46:44

也曾经有人说过，跟绅士老板做事就象占着茅坑不拉市，跟着流氓打天下，什么都无所谓，甚至与把生命都陪上去都愿意，这究竟是什么逻辑啊？

雷敏 · 发表于 2006-8-20 16:26:21

哈哈，简单的很~~应了此句“宁愿给能人撑伞，不可给蠢人出主张”之说。楼上的是否有着同样的共鸣？？？

Blanca1234 · 发表于 2006-8-23 04:48:57

不管楼上的有没有共鸣，反正楼下的先有同感了，哈哈~~

与”能人“相处，我们就会多点智慧多点能力，何乐而不为呢？一个智慧的人可以改变你的一生~~

雷敏 · 发表于 2006-8-23 22:41:23

呵~~谢谢！谢谢！真理永不过期~！

Blanca1234 · 发表于 2006-8-25 10:46:39

呵呵，还这么客气？有点见外了啊～～

笑面父 · 发表于 2006-8-27 10:34:33

都认自己人了?虽然来迟了,别把我关在门外吧

雷敏 · 发表于 2006-8-27 20:16:14

沙发板凳都坐满了，看来只好委屈斑斑坐地上了。呵呵

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