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南京人最爱吃的盐水鸭,我也会做,不烦唠~

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发表于 2006-7-5 00:34:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
用手机拍的,不是很清楚,大家凑和吧~~~
至于做法,有兴趣的开问吧!:.gif" smilieid="81" border="0" alt="" />

切好的盐水鸭

切好的盐水鸭

半只盐水鸭

半只盐水鸭

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发表于 2006-7-5 00:49:22 | 显示全部楼层
正好肚子饿了~~~~~~~~~~拿个鸭腿尝尝!~~~~···嘿嘿
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发表于 2006-7-5 00:49:42 | 显示全部楼层
对了~~~~~~~做法我外卖~~
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发表于 2006-7-5 13:04:45 | 显示全部楼层
哦 喜歡烤鴨~呵呵~
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发表于 2006-7-5 13:33:11 | 显示全部楼层
表拿这种极品来吊本马甲的胃口。。。口水哗哗流
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发表于 2006-7-5 16:50:10 | 显示全部楼层
啊哦,好可惜哦,我不吃鸭的.
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发表于 2006-7-5 21:49:16 | 显示全部楼层

怎么不说做法

看得手指大动.........
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发表于 2006-7-5 22:10:33 | 显示全部楼层
我要回家,我要回家
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发表于 2006-7-5 23:34:38 | 显示全部楼层
我是过来拿做法滴~~~看来是米收获了~!555555555555
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 楼主| 发表于 2006-7-5 23:47:00 | 显示全部楼层
从老外的超市买来的鸭子解冻,把屁股剁掉,洗干净,弄干一点。找个用坏也不心疼的炒菜锅,擦干,把大量的盐和花椒倒进去炒,火关小一点,直到盐有点发黄,闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄,应该不会太影响风味,总之别太凉,用手套也会好些。里里外外擦两遍,注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子,也把它擦上盐,塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去,盖好,放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天,中间翻一次面。

煮鸭子也很关键,因为盐水鸭讲究鸭肉板扎,不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢,不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况,至少我从来没有遇到过。

把鸭子从冰箱拿出来以后,用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜,切片,葱一两根切段。大锅里放凉水,葱姜,鸭子,开大火,至沸,关小点,让它保持沸腾5分钟,关火,把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上,等10到15分钟,再开大火,开后再让它沸5分钟。关火,闷一会儿,拿出来。晾凉后切块就可以吃了,冷热皆宜。

煮鸭的汤可能比较咸,如果要用来做汤,别忘了加水。

严格的讲煮盐水鸭的水是不能滚.叫抽丝水.就是既将开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可.记住要盖盖
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发表于 2006-7-6 00:02:42 | 显示全部楼层
:.gif" smilieid="81" border="0" alt="" />.gif" smilieid="82" border="0" alt="" />汗……………………………………虽然楼主讲解的很详细~~~:1看来吃这菜是要时间滴!~~~~:7

[ 本帖最后由 ╰ぷ独舞月光 于 2006-7-5 23:04 编辑 ]
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6824419 该用户已被删除
发表于 2006-7-9 03:09:30 | 显示全部楼层
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发表于 2006-7-9 12:12:31 | 显示全部楼层
haochi .................
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发表于 2006-7-10 21:16:01 | 显示全部楼层
盐水鸭你也会做,强!!!!!
什么时候做给我吃吧~~~~
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发表于 2006-7-13 21:58:45 | 显示全部楼层
我们这没鸭子卖,可惜拉!好想吃咱们南京的盐水鸭啊,什么时候组织个南京人聚会啊,哈哈~~~
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发表于 2006-7-14 00:45:53 | 显示全部楼层
乖乖龙的东,不能极了
好像南京人就是爱吃盐水鸭地,别的烤的卤的酱的乱七八糟的都没得盐水的好吃。流口水。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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发表于 2006-7-14 01:43:23 | 显示全部楼层
南京人聚会~~~好啊好啊~~~~
那LZ完了,靠实铁定下厨咯~~
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 楼主| 发表于 2006-7-14 23:42:38 | 显示全部楼层
聚会是好事,我最喜欢聚会了!
至于楼上的你要下厨之事,我们就有待~~~~~~~~
你懂睐!
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发表于 2006-7-15 00:51:55 | 显示全部楼层
小时侯我买过一次这种鸭子,没想到是过期的,打开包装是臭的,到现在我看这图片还想起那种味道呢
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 楼主| 发表于 2006-7-16 01:10:39 | 显示全部楼层
原帖由 偷心猫 于 2006-7-15 06:51 发表
小时侯我买过一次这种鸭子,没想到是过期的,打开包装是臭的,到现在我看这图片还想起那种味道呢



您的童年值得同情~~~
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