。酒吧業 基礎培訓 課程（自編）

xiaohei77

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那你多编些新的东西出来咯··

frace1986

点解 没有后续了  等着看呢

frace1986

快更新 快更新

JINHONG

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橙子Cc.

不喜欢看繁体字，我就不看了，帮顶个。

墨缘

等待中。。

aweari

第二章 咖啡，酒水，葡萄酒的基本認識及儲存方法
這裡我估計起碼得寫幾個頁面。所以會稍微詳細。我在葡萄酒儲存上碰過釘子，希望大家也稍微加以注意。

一，咖啡 cafe

咖啡是經過烘焙的咖啡豆 磨成粉末，熱水經過咖啡機壓制而成的熱飲。相當於國內的茶。現如今咖啡早已經風靡，經由阿拉伯國家傳播到全世堺，在歐洲得到廣泛認同，認為咖啡具有，提神，醒腦，健胃，強身，止血的功效。
咖啡的成份

1，咖啡因cafeina。不能攝取過多，一定量的咖啡因有利於排尿，促進消化液分泌。強烈的苦味刺激中樞神經，心臟和呼吸系統。

2，單寧酸。沖泡過久的咖啡味道會變差。

3，脂肪。其中揮發性脂肪是香氣的主要來源。

4，蛋白質，糖azucar，纖維fibra，礦物質。

咖啡的味道蘊含著苦味，酸味，甘味和香味。世堺分佈極其廣闊，尤其盛產非洲，南美洲，耳熟能詳的是，牙買加 藍山咖啡。亞洲則在越南，印度。中國的雲南咖啡和海南咖啡。

1,黑咖啡.不等同與 速溶咖啡

2,白咖啡

3,加味咖啡，咖啡單品上加，糖漿，巧克力，肉桂粉等。。。。。

4,意式濃縮咖啡。Espreso，以熱水80 -96℃ 的高溫借由高壓衝過研磨成很細的咖啡末，沖煮出來的咖啡。一杯的分量為 30 ml，帶有獨特的香氣和 crema，就是浮在咖啡上面的一層 油脂。通常在西班牙，飲用的就是意式濃縮咖啡，而由於這種咖啡延伸出很多其他咖啡。請看下文加粗字體。

5,卡布奇諾capuchino。蒸汽加壓的濃縮咖啡，加牛奶，再加牛奶泡沫，各占三分之一，可以加肉桂canela，巧克力或香料。可以要求 doble。大份的咖啡。

6,拿鐵咖啡latte，由濃縮咖啡和熱牛奶，通常的比例是1比2。也可以1比1，就是大份的咖啡。

7,愛爾蘭咖啡，cafe irlanda威士忌加糖打熱，加濃縮咖啡，頂部擠上奶油，最後可以撒肉桂粉或咖啡粉。這是西班牙愛爾蘭咖啡的做法。

8,瑪琪哈朵。濃縮咖啡加泡沫。

9摩卡咖啡

10,美式咖啡。濃縮咖啡加大量的水。

11，維也納咖啡

12，越南式咖啡

13，鴛鴦，咖啡加奶茶，香港獨創。

SAKE

kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

MOUSSY

好贴 求继续更新！

soyyjm

楼主，人才那........

c13738743822

等待更新

aweari

在西班牙，最基本的咖啡分為以下五類，分別是

1，cafe solo。即一份 濃縮咖啡。

2，cortado，一份咖啡加一份牛奶。手勢為，剪刀，意味 切。

3，cafe con leche，兩份咖啡和兩份牛奶。

4，carajillo，咖啡加酒，七成咖啡 兩成酒

5，trifasico，濃縮咖啡加牛奶加酒，三樣。

一份完整的cafe solo 應該是由咖啡碟platito，杯子taza，勺子cuchara和咖啡cafe solo組成。根據客人的口味在杯子旁，碟子上面擺放 白糖azucar或者糖精sacarina。以上咖啡是 有咖啡因的 normal正常 咖啡。還有兩種咖啡是沒有咖啡因的咖啡，純粹是為了 喝咖啡的味道，不存在提神作用的咖啡，叫 descafeinado。分 機器現磨和紙包裝 兩種咖啡。

1，cafe de descafeinado de maquina。現磨無咖啡因的 咖啡，可做各種種類的咖啡。

2，cafe de descainado de sobre。紙包裝的無咖啡因的 咖啡。基本上是 牛奶打熱（個人認為就是 速溶咖啡）。

Corto cafe 短咖啡。     Largo cafe 長咖啡

好了，咖啡就這麼簡單facil。 至於做法上面都已經詳細說明。現在來講解下牛奶，這是適用初學者 學習，會很簡單。

Leche 牛奶 ，natural 自然狀態  和  caliente 熱。

Poco，pokito 一點。例子， un pokito caliente 一點熱

Caliente mucho 全熱

咖啡機的 頭除了晚上洗好咖啡機的時候 離開燙熱的咖啡機，在白天一定要搭在一起，無論是否做咖啡。否則 咖啡頭會因為忽冷忽熱的狀態 而 損壞裏面的金屬。咖啡機上的蒸汽打熱 頭，要清潔，起碼在旁邊放一塊布，打完熱牛奶 ，放氣，再用抹布擦拭 氣頭。備有一管針，用來 氣頭被塞住的時候，在氣頭上戳一下，通了，就行。

咖啡機上面要經常清潔，擦拭。盤子，杯子，勺子要週期性的清潔。可用 漂白水lejia，浸漬一個晚上，白天清潔的時候要注意，徹底消除漂白水的氣味才可以 服務于 客人。不然造成事故就麻煩了。可以先手洗，沖乾淨之後再機器 洗一遍。每次清潔要做到乾淨，徹底。

杯子的擦拭布 可以晾乾在咖啡機上。起碼要三塊。一塊擦勺子，一塊擦杯子，另外一塊備用。

磨咖啡的機器旁邊要備一把刷子，機器旁邊難免會有咖啡粉末，抹布擦掉可惜，所以刷子能既不浪費，又不會弄臟吧台，十分好用。暫時沒用的整包咖啡，白糖，糖精都要放在通風，乾燥的地方。保持檯面乾淨，整潔，沒有多餘的東西在上面，更不能是 食物。

另外，杯子種類巨多。像vaso水杯，tubo長杯，copa 有高度倒烈酒的杯子，chuvito 小杯子，還有taza是帶把的杯子等等。

咖啡機 以及周圍，要做到幾個字，清潔，乾淨，簡單。總之，客人能看到的都是美好的，雪白的。

咖啡就先 講到這裡，下面帶大家先來 瞭解 烈酒。另外大家如果喜歡，盡情轉載，但是一定要注明 西華阿威力 aweari的名字。謝謝啦！！！！！！版權只歸我自己所有。

liouweian1991

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还没更新么。

缤纷

很好很详细 ！！

朗朗有声

很好呃，，不过繁体字看着累啊

小被地

学习·~

戀戀︷星梦缘

很好很详细~~支持支持~~

jimmy001

能不能用简体字呢？

soyyjm

这么多人要简体呢，copy到microsoft word中转换一下不就好了。代劳一下吧

前言，也就是初衷。
并不是一时突发奇想，只是从来没看到过谁，编过这样一本书，给在西班牙酒吧行业的人作为能够辅助的书籍。所以我愿意做
第一个吃螃蟹的人。以微薄的阅历和经验，来和大家分享我的
所积累的酒吧经验。取
这样庞大的
标题，实属
吹牛的倾向。 不过定有很多不足，请各位不吝指出，定当加以修正，改善不足。
看过不少行业先锋，很多人口口相传如何从事酒吧业，如何做好酒吧，如何获得好评，以及大众的肯定。
时间的积累并不可少，重要的是，获得姣好的口碑以及在西，外国人
勤劳敬业的精神获得共勉。
废话少说，精益求精。进入主题。
在酒吧免不了和客人谈天说地，天方夜谭。从阿拉伯说到鈤本。从澳洲说到帅哥
皮特，这里如果没有一定的知识基础和西语，很容易被大家认为是白哧。所以我会相应配上中文说教，以达到共鸣。
在国内学的是
饭店管理专业，到任何其他地方就餐，饮水，接受被服务，都会很在意他们的服务态度，服务质量和服务效率。
因为是直接编辑，可能会很乱，没经过编审和润色。
那么就带大家先来简单认识
欧洲，和西班牙。。。。。。。。

第一章 了解 酒吧

BAR——酒吧。

贩卖酒水的场所。

首先，我们要知道，我们从事的西式老外酒吧的特殊性。它不像餐馆跑堂，单一的和客人只做点餐的活动。也不像餐馆酒吧，只要会做咖啡，会拿酒水，清洁卫生用具。更不是像大跑堂那般，只会安排座位，嘴巴说教。在国内，酒吧pup属于比较灵动的行业。更是跟黑夜相关的负极能量，跳舞的场所。但是这里的酒吧，又不是这样单一提供娱乐。或者以主题形式出现，球赛一种，画画一种，上网一种，约会又是另外一种。

所以，他是复杂的。包括餐饮业的一起作用。更是民间互动性，社交性以及除了网络以外人与人之间的认知性。

一个酒吧，需要两方面， 硬件和软件。

硬件包括 店面local，吧台，桌椅la mesa i la silla，收银台la caja。厕所lavabo。老虎机maquina tragaperras。香烟机maquin de tabaco 。酒水
bebida。电视机
televicion等等，这些可以看得见。摸得着的设施。

软件，当然就是一样，就是你的服务。你的工作质量，效率，以及 很多看不见得内在循环。

请理解 循环。再循环。良性循环。内在循环。潜在循环。再生循环。如果你想把酒吧运营的顺畅，就必须循环下去。一圈一圈，环环相扣。这是需要时间积累，证明。和工作人员的认知度。站得高，看得远。

这些看似简单的硬件设施，但是在西班牙如果通不了 初期的 装潢，也是很难过关的。如果c1执照只能做点冷盘 小吃tapa。那c3就是 一如 餐馆的要求，烟囱必须直直的，密不透气的做到 楼顶，从天井直通而上，必须 高于建筑 2米以上？（这是根据一位西班牙 做建筑的客人对我说的，到底是不是？)简而言之，不管是不是 2米，起码是远离人群的。而c2则可以做简单的 夹心面包，热食也行。但是做不聊menu。有些酒吧做了 隔音。有些酒吧做了投影，看球赛比较舒服。有些酒吧在墙壁挂着 本地画家的画。而有些酒吧装了 无限上网 wifi。有些酒吧加台球桌。。。。。

换句话说，c3的酒吧性价比较高。能满足各种客人的各种要求。C1只能做咖啡，是一个 basico，基本满足客人需求。反过来，c1如果 营业得当，是可以超越 c3，赚的满盆钵体。这要看店主对酒吧业的认知和熟悉情况。

其次，邻居的影响也对酒吧很重要。可能直接影响到 下次酒吧的转让。要拿捏得当。

最后列相关的名词，供大家参考和学习。
酒保，酒吧的侍者，会花式调酒。
吧女，顾名思义，在酒吧上班的女孩。
兰桂坊，香港著名的一条开满酒吧的街道。夜店甚多。
夏威夷 水果姑娘，在夏威夷沙滩贩卖 水果汁的女孩子。长相清新甜美。
。。。。。。。（期待大家一起完成名词补充）

下面的章节将带大家 了解咖啡，酒水，葡萄酒的基本认识及储存方法。

Ps，这是我编写对酒吧的了解。肯定有地方不足够，需要大家都来说说，不要只说哪里不够，哪里不对，指桑骂槐，要实质上的指出和纠正，我们大家拭目以待，共同进步。

soyyjm

第二章 咖啡，酒水，葡萄酒的基本认识及储存方法
这里我估计起码得写几个页面。所以会稍微详细。我在葡萄酒储存上碰过钉子，希望大家也稍微加以注意。

一，咖啡 cafe

咖啡是经过烘焙的咖啡豆 磨成粉末，热水经过咖啡机压制而成的热饮。相当于国内的茶。现如今咖啡早已经风靡，经由阿拉伯国家传播到全世堺，在欧洲得到广泛认同，认为咖啡具有，提神，醒脑，健胃，强身，止血的功效。
咖啡的成份

1，咖啡因cafeina。不能摄取过多，一定量的咖啡因有利于排尿，促进消化液分泌。强烈的苦味刺激中枢神经，心脏和呼吸系统。

2，单宁酸。冲泡过久的咖啡味道会变差。

3，脂肪。其中挥发性脂肪是香气的主要来源。

4，蛋白质，糖azucar，纤维fibra，矿物质。

咖啡的味道蕴含着苦味，酸味，甘味和香味。世堺分布极其广阔，尤其盛产非洲，南美洲，耳熟能详的是，牙买加 蓝山咖啡。亚洲则在越南，印度。中国的云南咖啡和海南咖啡。

1,黑咖啡.不等同与 速溶咖啡

2,白咖啡

3,加味咖啡，咖啡单品上加，糖浆，巧克力，肉桂粉等。。。。。

4,意式浓缩咖啡。Espreso，以热水80 -96℃ 的高温借由高压冲过研磨成很细的咖啡末，冲煮出来的咖啡。一杯的分量为 30 ml，带有独特的香气和 crema，就是浮在咖啡上面的一层 油脂。通常在西班牙，饮用的就是意式浓缩咖啡，而由于这种咖啡延伸出很多其他咖啡。请看下文加粗字体。

5,卡布奇诺capuchino。蒸汽加压的浓缩咖啡，加牛奶，再加牛奶泡沫，各占三分之一，可以加肉桂canela，巧克力或香料。可以要求 doble。大份的咖啡。

6,拿铁咖啡latte，由浓缩咖啡和热牛奶，通常的比例是1比2。也可以1比1，就是大份的咖啡。

7,爱尔兰咖啡，cafe irlanda威士忌加糖打热，加浓缩咖啡，顶部挤上奶油，最后可艾萨克肉桂粉或咖啡粉。这是西班牙爱尔兰咖啡的做法。

8,玛琪哈朵。浓缩咖啡加泡沫。

9摩卡咖啡

10,美式咖啡。浓缩咖啡加大量的水。

11，维也纳咖啡

12，越南式咖啡

13，鸳鸯，咖啡加奶茶，香港独创





在西班牙，最基本的咖啡分为以下五类，分别是





1，cafe solo。即一份 浓缩咖啡。



2，cortado，一份咖啡加一份牛奶。手势为，剪刀，意味 切。



3，cafe con leche，两份咖啡和两份牛奶。



4，carajillo，咖啡加酒，七成咖啡 两成酒



5，trifasico，浓缩咖啡加牛奶加酒，三样。



一份完整的cafe solo 应该是由咖啡碟platito，杯子taza，勺子cuchara和咖啡cafe solo组成。根据客人的口味在杯子旁，碟子上面摆放 白糖azucar或者糖精sacarina。以上咖啡是 有咖啡因的 normal正常 咖啡。还有两种咖啡是没有咖啡因的咖啡，纯粹是为了 喝咖啡的味道，不存在提神作用的咖啡，叫 descafeinado。分 机器现磨和纸包装 两种咖啡。



1，cafe de descafeinado de maquina。现磨无咖啡因的 咖啡，可做各种种类的咖啡。



2，cafe de descainado de sobre。纸包装的无咖啡因的 咖啡。基本上是 牛奶打热（个人认为就是 速溶咖啡）。



Corto cafe 短咖啡。     Largo cafe 长咖啡



好了，咖啡就这么简单facil。 至于做法上面都已经详细说明。现在来讲解下牛奶，这是适用初学者 学习，会很简单。



Leche 牛奶 ，natural 自然状态  和  caliente 热。



Poco，pokito 一点。例子， un pokito caliente 一点热



Caliente mucho 全热



咖啡机的 头除了晚上洗好咖啡机的时候 离开烫热的咖啡机，在白天一定要搭在一起，无论是否做咖啡。否则 咖啡头会因为忽冷忽热的状态 而 损坏里面的金属。咖啡机上的蒸汽打热 头，要清洁，起码在旁边放一块布，打完热牛奶 ，放气，再用抹布擦拭 气头。备有一管针，用来 气头被塞住的时候，在气头上戳一下，通了，就行。



咖啡机上面要经常清洁，擦拭。盘子，杯子，勺子要周期性的清洁。可用 漂白水lejia，浸渍一个晚上，白天清洁的时候要注意，彻底消除漂白水的气味才可以 服务于 客人。不然造成事故就麻烦了。可以先手洗，冲干净之后再机器 洗一遍。每次清洁要做到干净，彻底。



杯子的擦拭布 可以晾干在咖啡机上。起码要三块。一块擦勺子，一块擦杯子，另外一块备用。



磨咖啡的机器旁边要备一把刷子，机器旁边难免会有咖啡粉末，抹布擦掉可惜，所以刷子能既不浪费，又不会弄脏吧台，十分好用。暂时没用的整包咖啡，白糖，糖精都要放在通风，干燥的地方。保持台面干净，整洁，没有多余的东西在上面，更不能是 食物。



另外，杯子种类巨多。像vaso水杯，tubo长杯，copa 有高度倒烈酒的杯子，chuvito 小杯子，还有taza是带把的杯子等等。



咖啡机 以及周围，要做到几个字，清洁，干净，简单。总之，客人能看到的都是美好的，雪白的。



咖啡就先 讲到这里，下面带大家先来 了解 烈酒。另外大家如果喜欢，尽情转载，但是一定要注明 西华阿威力 aweari的名字。谢谢啦！！！！！！版权只归我自己所有。