日志
开食品店和餐馆在卫生方面应注意什么？
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食品店，餐馆酒吧的的工作人员必须办理食品操作证（CARNET DE
MANIPULADOR DE ALIMENTOS），店面必须有灭虫证（CERTIFICADO DDD）.
除了证件要备齐，在操作食品的过程中还必须注意一些事项，为了方便客户理解，现将市正攵府对卫生方面的要求总结如下，希望开食品店，餐馆酒吧的侨胞遵守，以免被罚款，造成不必要的麻烦：
一、对工作地点、使用设备的要求
1.厨房
厨房的设备，其材料可以是不锈钢的，也可以是塑料或大理石的，但不可以是木制的。例如：切菜板、勺、盘子等等都不可以是木制的，包括屏风。
2.墙壁
墙壁须是白色油漆粉刷(PINTURA PLASTICA)的，或者是内墙瓷砖的，要方便清洗，绝不可以用涂料粉刷。
3.洗手池
厨房内，必须要有一个用脚踩或用胳膊能打开水龙的洗手池。食品店的营业厅里，也要有一个同类型的洗手池，有冷热水，旁边须配备液体洗手液和一次性纸巾。
4.仓库
墙壁须是白色油漆粉刷的，或者是内墙瓷砖的。货物不可以直接放在地面上，如果使用palet放货物，其制作材料可以是塑料的，不可以是木制的。货物须离开地面15cm以上。
另外，所有仓库、店面里的灯泡要有灯罩，以免灯泡破裂掉到食物里。
食品不可以直接放在地上，通常情况下卫生局检查人员进门后会先检查地面有无货物的，食品直接放在地上算是严重犯规。请注意饮料也算食品，虽然是装在罐子里、瓶子中，但也不能直接放在地面上，都要放在货架上。
如果店里有卖清洁用品的，必须和食品完全分开放。动物食品也不可以和普通食品放在一起。
店内不可以住人，也不可以放床、行李箱、煮饭的用具、吃饭的用具等等，店里住人，会被视为最严重的犯规。
5.清洁品
餐馆和食品店的清洁用品，要放在专门的柜子或者一个地方。
6.垃圾间
所有新餐馆、新食品店的licencia，均要求必须有垃圾间。垃圾间里面要有足够的通风，还必须装有水龙头、下水道。
7.厕所
马桶和洗手池必须用门隔开。马桶间要有通风，洗手池间要有液体肥皂，一次性擦手纸。
8.衣帽间
小的店面可用厕所前洗手池部分，大的店面要有专门的衣帽间，另外要有柜子来放个人的物品。
9.冰箱
温度必须保持在0—5℃，只有在专门放蔬菜的地方才允许到+8℃。冷藏箱要求的温度是-18℃，允许误差±2℃。每台冰箱必须有温度计，普通或者数码的都可以。
二、对食品操作的要求
1.工作服
从现在开始，食品店和餐馆要求穿工作服，厨房的工作人员服装要求是白色的，起码上衣是白色的，要戴白帽子，要求有一次性乳胶手套，必须要有一箱新的备用手套，跑堂的服装颜色随意；
食品店人员的服装，如果是操作食品的，必须是白色，其它的人员可随意是其它颜色、款式，但必须证明是工作服（比如他们会要求您把您在外面穿的衣服拿给他们看，如果没有，就不能证明身上穿的是工作服），也可以戴围裙。
厨房工作人员不可以戴戒指、手表、手链、耳环等等，主要是从卫生及其危险度等方面来着想的。
跑堂不可戴戒指等首饰，不可留长指甲，不可以涂指甲油，头发要扎起来，不可吸烟，嚼口香糖等。
厨房内除了禁止吸烟外，烟灰缸也不可以放在会让人觉得这里有人吸烟的地方。
2.垃圾
不可以当着客人的面倒垃圾，要选择没有客人的时候。最好厨房有后门，可以直接送出去。新的餐馆营业执照中，将要开始要求厨房有后门。
3.垃圾桶
垃圾桶必须有盖子，是用脚踩的，不可以是黑色的，里面的垃圾袋可以是黑色的。
4.定期消毒
所有食品店用的清洁用品必须要有一个“R.S.I.”标志，表示清洁用品是符合标准的，经过注册的正规产品。
所有的杀虫的东西，不可出现在餐馆或者食品店里，只能请专业杀虫人员来杀虫，开一个灭虫证（CERTIFICADO DDD）, 灭虫证有效期为一年，但每年必须打药至少两次。
所以除了保存好灭虫证以外，还要将一年之内每次来打药的证明存放好。如果因为杀虫公司打药打的不好，因喷药的原因造成食物中毒，那责任将全部是杀虫公司的。但如果在店面里发现有灭虫药水，责任将是店主的。
有人在餐馆放老鼠夹子、老鼠药，如果这些被查到，将被重罚。必须请专业公司来放，不可自行解决。空气清新剂不可以在厨房、餐厅、吧台和食品店面内部使用，只能用于厕所。如果想要去除营业厅内的异味，可以使用臭氧机来去异味。
厨房和食品店里必须要有灭虫灯来防苍蝇、蚊虫的，灭虫灯必须开着，不可以只放在那里作摆设。
5. 厨房里冰箱的使用
冰箱里所有东西都要用盖子盖好，或用保鲜膜包好，不可以把任何东西直接放进冰箱内，冰箱里的东西要有标签或者用特殊笔写上的产品购买日期或者存放日期，产品名称，如果塑料袋是直接从商店买来的，不要去掉袋子，如必须换袋子，要连同标签一起拿下来帖上。冰箱里不可以把熟食和生食放在一起，鱼类要单独放，冷冻产品不可以拿到外面化冻，只能放在冰箱里化冻，所有海鲜上面要有无污染标签。所有用的塑料饭盒、牙签、餐巾纸、塑料袋等等，必须是食品专用的，带有一个有一只高脚杯子和一把叉图案的，所有香肠之类的食物，必须是商店里买来的，不可以自己加工、制作。
三、几种常见病
ANISAKIS是一种存在于鱼里的蛆，这种东西进入人体后会寄存在人的肠胃里。
SALMONELOSIS存在于鸡蛋、牛肉、奶制品和动物内脏里，但60℃高温可将其杀死。
BOTULISMO食物中毒，是指变质的罐头，这些罐头会出现鼓起、凹进去的现象，出现以上现象，不可以再食用了。
ESTAFILOCOCO葡萄球菌，这种病菌会引起腹泻、呕吐、恶心，传染途径有：呼吸、唾液、伤口等等，如果有跑堂手指受伤，应戴手指套防止交叉感染。
INTOXICACION RESTAURANTE CHINO 味精中毒（字面翻译是“中国餐馆中毒”，味精量不应该使用太多，对西班牙人来说，很多人不适应这种味道，就能引起头痛、肚子痛，甚至晕倒等症状。
劝所有餐馆、食品店，把买货发票收好，如有任何问题，可得知在哪里购买的。
四、自我检查
有些专业食品操作公司可以给一些餐馆，或者食品店做一个叫自我检查卫生安全系统计划书，简称APPCC，目前法律没规定所有餐馆要做这个检查，只针对连锁店做计划书，据说将来也会要求普通店来做。
这份计划书上有严格规定：打扫卫生，哪天由谁打扫，怎样检查卫生打扫，怎样打扫的详细规定，所购买食品从进门，一直到出去都有严格的规定去执行。
一、对工作地点、使用设备的要求
1.厨房
厨房的设备，其材料可以是不锈钢的，也可以是塑料或大理石的，但不可以是木制的。例如：切菜板、勺、盘子等等都不可以是木制的，包括屏风。
2.墙壁
墙壁须是白色油漆粉刷(PINTURA PLASTICA)的，或者是内墙瓷砖的，要方便清洗，绝不可以用涂料粉刷。
3.洗手池
厨房内，必须要有一个用脚踩或用胳膊能打开水龙的洗手池。食品店的营业厅里，也要有一个同类型的洗手池，有冷热水，旁边须配备液体洗手液和一次性纸巾。
4.仓库
墙壁须是白色油漆粉刷的，或者是内墙瓷砖的。货物不可以直接放在地面上，如果使用palet放货物，其制作材料可以是塑料的，不可以是木制的。货物须离开地面15cm以上。
另外，所有仓库、店面里的灯泡要有灯罩，以免灯泡破裂掉到食物里。
食品不可以直接放在地上，通常情况下卫生局检查人员进门后会先检查地面有无货物的，食品直接放在地上算是严重犯规。请注意饮料也算食品，虽然是装在罐子里、瓶子中，但也不能直接放在地面上，都要放在货架上。
如果店里有卖清洁用品的，必须和食品完全分开放。动物食品也不可以和普通食品放在一起。
店内不可以住人，也不可以放床、行李箱、煮饭的用具、吃饭的用具等等，店里住人，会被视为最严重的犯规。
5.清洁品
餐馆和食品店的清洁用品，要放在专门的柜子或者一个地方。
6.垃圾间
所有新餐馆、新食品店的licencia，均要求必须有垃圾间。垃圾间里面要有足够的通风，还必须装有水龙头、下水道。
7.厕所
马桶和洗手池必须用门隔开。马桶间要有通风，洗手池间要有液体肥皂，一次性擦手纸。
8.衣帽间
小的店面可用厕所前洗手池部分，大的店面要有专门的衣帽间，另外要有柜子来放个人的物品。
9.冰箱
温度必须保持在0—5℃，只有在专门放蔬菜的地方才允许到+8℃。冷藏箱要求的温度是-18℃，允许误差±2℃。每台冰箱必须有温度计，普通或者数码的都可以。
二、对食品操作的要求
1.工作服
从现在开始，食品店和餐馆要求穿工作服，厨房的工作人员服装要求是白色的，起码上衣是白色的，要戴白帽子，要求有一次性乳胶手套，必须要有一箱新的备用手套，跑堂的服装颜色随意；
食品店人员的服装，如果是操作食品的，必须是白色，其它的人员可随意是其它颜色、款式，但必须证明是工作服（比如他们会要求您把您在外面穿的衣服拿给他们看，如果没有，就不能证明身上穿的是工作服），也可以戴围裙。
厨房工作人员不可以戴戒指、手表、手链、耳环等等，主要是从卫生及其危险度等方面来着想的。
跑堂不可戴戒指等首饰，不可留长指甲，不可以涂指甲油，头发要扎起来，不可吸烟，嚼口香糖等。
厨房内除了禁止吸烟外，烟灰缸也不可以放在会让人觉得这里有人吸烟的地方。
2.垃圾
不可以当着客人的面倒垃圾，要选择没有客人的时候。最好厨房有后门，可以直接送出去。新的餐馆营业执照中，将要开始要求厨房有后门。
3.垃圾桶
垃圾桶必须有盖子，是用脚踩的，不可以是黑色的，里面的垃圾袋可以是黑色的。
4.定期消毒
所有食品店用的清洁用品必须要有一个“R.S.I.”标志，表示清洁用品是符合标准的，经过注册的正规产品。
所有的杀虫的东西，不可出现在餐馆或者食品店里，只能请专业杀虫人员来杀虫，开一个灭虫证（CERTIFICADO DDD）, 灭虫证有效期为一年，但每年必须打药至少两次。
所以除了保存好灭虫证以外，还要将一年之内每次来打药的证明存放好。如果因为杀虫公司打药打的不好，因喷药的原因造成食物中毒，那责任将全部是杀虫公司的。但如果在店面里发现有灭虫药水，责任将是店主的。
有人在餐馆放老鼠夹子、老鼠药，如果这些被查到，将被重罚。必须请专业公司来放，不可自行解决。空气清新剂不可以在厨房、餐厅、吧台和食品店面内部使用，只能用于厕所。如果想要去除营业厅内的异味，可以使用臭氧机来去异味。
厨房和食品店里必须要有灭虫灯来防苍蝇、蚊虫的，灭虫灯必须开着，不可以只放在那里作摆设。
5. 厨房里冰箱的使用
冰箱里所有东西都要用盖子盖好，或用保鲜膜包好，不可以把任何东西直接放进冰箱内，冰箱里的东西要有标签或者用特殊笔写上的产品购买日期或者存放日期，产品名称，如果塑料袋是直接从商店买来的，不要去掉袋子，如必须换袋子，要连同标签一起拿下来帖上。冰箱里不可以把熟食和生食放在一起，鱼类要单独放，冷冻产品不可以拿到外面化冻，只能放在冰箱里化冻，所有海鲜上面要有无污染标签。所有用的塑料饭盒、牙签、餐巾纸、塑料袋等等，必须是食品专用的，带有一个有一只高脚杯子和一把叉图案的，所有香肠之类的食物，必须是商店里买来的，不可以自己加工、制作。
三、几种常见病
ANISAKIS是一种存在于鱼里的蛆，这种东西进入人体后会寄存在人的肠胃里。
SALMONELOSIS存在于鸡蛋、牛肉、奶制品和动物内脏里，但60℃高温可将其杀死。
BOTULISMO食物中毒，是指变质的罐头，这些罐头会出现鼓起、凹进去的现象，出现以上现象，不可以再食用了。
ESTAFILOCOCO葡萄球菌，这种病菌会引起腹泻、呕吐、恶心，传染途径有：呼吸、唾液、伤口等等，如果有跑堂手指受伤，应戴手指套防止交叉感染。
INTOXICACION RESTAURANTE CHINO 味精中毒（字面翻译是“中国餐馆中毒”，味精量不应该使用太多，对西班牙人来说，很多人不适应这种味道，就能引起头痛、肚子痛，甚至晕倒等症状。
劝所有餐馆、食品店，把买货发票收好，如有任何问题，可得知在哪里购买的。
四、自我检查
有些专业食品操作公司可以给一些餐馆，或者食品店做一个叫自我检查卫生安全系统计划书，简称APPCC，目前法律没规定所有餐馆要做这个检查，只针对连锁店做计划书，据说将来也会要求普通店来做。
这份计划书上有严格规定：打扫卫生，哪天由谁打扫，怎样检查卫生打扫，怎样打扫的详细规定，所购买食品从进门，一直到出去都有严格的规定去执行。
