博山酥锅，是传统的博山美食，每当闻见酥锅的味道，感觉就像

要过年了，以前在外地工作的时候，过年老是觉的没有过年的味

道，其实就是少了酥锅这道大菜，作为博山男人不会做酥锅是很

难对的起“博山男人会做饭”的荣誉称号的，酥锅各家有各家的

做法，套用哈姆雷特的话就是一百个男人心中有一百种酥锅，哈

哈，其实酥锅做起来一点也不难，主要的问题是费时间，从采购

到制作大概需要2天的时间，各位是不是口水已经下来了。以下是

我家做酥锅的步骤可能和许多朋友家的还不太一样，欢迎大家交

流共同提高做菜水平

 

1、材料准备：也是第一天需要做的准备，酥锅的材料准备需要非

常多，但主要的都差不多，我家的是这样的，白条鸡一只，剁成

鸡块准备，猪蹄2只，剁块。豆腐、切成一公分厚的片，2节藕

瓜、切成5毫米厚的片，海带泡发，切段，鲅鱼2斤，切块。带肉

皮肉或五花肉，也可以用牛肉哦，切块。大白菜一颗，葱段，姜

片适量，八角1个，白糖，白酒，酱油，醋，盐，味精，花椒，调

味待用，烧油后把鱼块，和豆腐炸成金黄色（小窍门先炸鱼，后

炸豆腐，炸完东西的油没有鱼腥味哦，以后还可以炸别的东西）

把鸡块洗净后，用盐，味精，白酒少许，腌渍，去腥。第一天的

工作基本结束，这些工作采购大概2小时，制作大概2-4小时，主

要是猪蹄，鸡，鱼和肉皮，需要细细的把它们拔毛清洗，自己吃

的干净是第一位的。

 

2、制作：一般这是第二天的工作了，准备锅，有炭火条件的可以

采用砂锅，慢慢炖上7、8个小时味道绝对不是盖的哦，但是现在

大部分人都用煤气了，本着环保节约的原则，我采用高压锅，首

先先在高压锅底部垫上陶制的篦子，防止长时间的再火上炖让底

部的菜糊锅，这种篦子一般博山的农贸市场应该有卖的，大概一

公分厚，陶土制作的，我家这个都10多年了，算是文物了吧，哈

哈，在篦子上面先铺一层白菜帮子，然后一层藕，一层海带，一

层鱼，一层肉，一层豆腐的，等等的，把材料装入锅内，葱姜等

调味料也放到里面，切记靠近锅壁一定要用白菜叶子竖放成一面

墙，因为白菜水分多不容易糊锅，最后白菜要高出锅沿大概20多

公分，一直把材料码到顶，让白菜叶子把材料包在里面，不要害

怕锅装不了，因为白菜水分大，制作的时候会慢慢的落下去的，

这时开中火加入醋和酱油调料，并根据个人口味加入糖、白酒，

这时候别以为万事大吉了，这个锅需要人在看着，因为随着白菜

水分的排出，会不断的有汤汁冒出，要用小勺慢慢的挖到碗里，

待会白菜下去一点的时候，汤汁也会跟着下去，还需要再把挖出

的汤倒回去，这个过程中可以品尝一下味道，然后根据个人的口

味再适当的加盐或是加醋，大概1多小时后白菜会慢慢的落到锅

内，这时候可以盖上高压锅盖了，然后把火关小，冒气后20分钟

左右，香气扑鼻的博山酥锅就可以出炉了，这道菜非常受欢迎。

如有兴趣，可以一试。